Menu de Noël et Jour de l'An

Déjeuner de Noël 25 décembre 2024 et jour de l'An 1er janvier 2025

57 € par personne, hors boissons

En mise en bouche : Parfait de langoustine au gingembre

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Parfait d’écrevisses sauce rose aux œufs de lump

ou

Marbré au foie gras, compotée de pommes flambées au calvados, gelée au Porto, cake aux noix et lardons

ou

Fierté de la mer et sa marée : Huitres, bulots, crevettes roses et langoustines

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Cadence glacée festive : déité de citron vert canonné à la vodka

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Suprême de volaille sauce normande, crème calvados, garniture hivernale, embeurré de rattes fumées au jus de cèpes

ou

Filet de bar crème à l’anis étoilé, riz sauvage, tian de légumes du soleil et écrasé de patates douces

ou

Boudin banc truffé, compotée de pommes acidulées et pommes terriennes

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Parfums de nos campagnes éclat de noix et pignons, vinaigre de cidre bio vieilli en fût de chêne

Perle de sorbet roquette à la fleur de sel sur panaché de petites feuilles du jardin

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Douceur pâtissière festive façon Bertelière

ou

Forêt noire sur lit de crème anglaise et coulis de fruits rouges

ou

Minestrone de fruits frais méthode sparnacienne et son duo de sorbets aux saveurs du sud

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Temps noir et sa patience maison

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